吃遍黄桥靖江如皋，这三样小吃不能错过

江苏有条低调的"碳水路线"：从泰兴黄桥出发，经靖江，到如皋，一路不过百来公里，却藏着三样进了非遗名录的小吃。
它们各有各的吃法，也各有各的故事。来一趟，早上吃一个，中午吃一个，晚上带走一个，刚好。
黄桥烧饼

一、黄桥烧饼：从战场支前干粮到"天下第一饼"
黄桥烧饼的名气，一半来自味道，一半来自1940年那场黄桥战役。
当年新四军7000多人对阵3万多兵力，黄桥全镇16家磨坊、66家烧饼店日夜赶做烧饼送往前线。战地服务团团员李增援一顿早饭的工夫，凑出了《黄桥烧饼歌》，这首歌后来上了开国大典国宴，1972年尼克松访华的菜单里也有它。
如今镇上老街的何氏烧饼、丁家烧饼，还是传承了三代的手艺。早上7点去最好，刚出炉的烫手，得用牛皮纸包着，趁热咬一口，酥皮掉渣。
擦酥黄桥烧饼

它的讲究在"擦酥"。 面粉与猪油反复揉搓形成酥料，包进去反复擀制折叠，一刀切下去能看见十几层酥皮，薄可透光。馅分咸甜两派：咸的是葱油，葱花拌猪油细盐；甜的是白糖桂花，咬开砂糖颗粒还在齿间咯吱作响。饼坯刷层饴糖蘸满白芝麻，贴进300℃的炭炉，几分钟就烤出蟹壳红。
现在黄桥烧饼从传统的擦酥饼、麻饼、脆烧饼，发展出葱油、肉松、鸡丁、香肠、蟹黄、虾仁等十多个品种。全镇近万人直接或间接从事烧饼产业，全国门店上千家，年产值超过5亿元，还编进了《中国食品指南》。它也是"中国烧饼之乡"的招牌。
靖江的蟹黄汤包

二、靖江蟹黄汤包：十二字口诀记牢
靖江有句老话：人等包子，包子不等人。
靖江蟹黄汤包至少已有两百多年历史，是全国六大名包之一，制作技艺是省级非遗。它最特别的地方在于——馅是流动的汤。
诀窍在"皮冻"：用猪蹄膀厚皮切细，加老母鸡汤文火煨一夜，冷却成胶冻状，再拌上手工拆出的蟹肉蟹黄。包的时候每个褶子要控制在28到35道之间，少了漏汁，多了中间那坨面疙瘩太厚。上屉一蒸，皮冻化开，就是那一汪鲜汤。
靖江汤包

吃它有个十二字口诀，据说是当年乾隆微服来靖江尝汤包，一口咬下去汤汁直射、烫得手足无措，店里伙计教他的：轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤。
吃法是"用吸的"。 先在皮上咬个小口，等热气散一散，含住缺口用力吮吸，那股黏稠鲜浓顺着喉咙往下走。吸完汤汁，再把皮子蘸姜丝米醋吃，解腻开胃。人民日报形容它是"会弹的汤包"，靖江也因此有了"中国汤包之乡"的名号。
靖江马桥馄饨

除了汤包，靖江还有两样值得尝：马桥馄饨，皮薄如纱，每只里藏着一整只河虾，骨汤清鲜；猪肉脯，选猪后腿净瘦肉，片肉、拌料、烘烤、压平，棕红透亮，甜里带咸，嚼到最后是焦香，现在靖江做肉脯的企业有五六十家，几乎全国超市里的肉脯都产自这里。还有粯子粥，元麦磨粉熬成浅褐色，被靖江人叫作"靖江咖啡"。
靖江猪肉脯

三、如皋董糖：秦淮佳人寄来的那块糖
如皋董糖的故事，是一段爱情。
明崇祯年间，如皋才子冒辟疆去南京赶考，认识了"秦淮八艳"之一的董小宛。考完回如皋，董小宛亲手做了酥糖寄去，冒辟疆尝了称之为"董糖"。后来她嫁给冒辟疆，把主料从面粉换成大麦焦屑，配上黑芝麻和饴糖，就是后来的如皋董糖。董小宛也因此被写进《中国烹饪史》，位列"中国古代十八名厨"第八。
如皋 董糖

这块糖看着朴素：一寸见方，色白微黄，剖面的旋状纹理像大树年轮，中心处是个"丹凤眼"。入口酥松香甜，容易掉粉，得小心翼翼捧着吃。2009年，如皋董糖制作技艺入选江苏省第二批非物质文化遗产名录，如今由麒麟阁的段昊翔传承——在如皋，麒麟阁的地位就像北京的稻香村。
如皋蟹黄汤包

如皋另一张早茶王牌是蟹黄包，可它和靖江的不一样：如皋是老面厚皮、胶馅的。历史可追溯到清咸丰十年（1860年），孟家包饺店历经四代传承，2016年成为如皋市非遗，2019年获评"南通老字号"。店家孟松岑经常半夜12点就起床，制馅、擀皮、捏包、蒸包，一直忙到上午11点。如今不少游客凌晨3点就驱车赶来排队，"为一餐赴一城"。
配着蟹黄包的，是如皋人独有的盘水面——手擀拌面，浇头免费，青椒、韭菜、雪菜、豆芽任选，边拌边吃。如皋发布统计，当地早茶有365种吃法。
四、一天怎么吃：一条路线给你
早起去黄桥，趁热啃一个刚出炉的烧饼，配碗豆腐脑，10块钱吃撑。逛逛黄桥老街和战役纪念馆。
中午到靖江，找家老店吃蟹黄汤包，记得默念十二字口诀。再打包两袋猪肉脯。
傍晚到如皋老街

傍晚进如皋，老城区找家早茶店（别误会，如皋早茶能从早上吃到中午），来笼蟹黄包配盘水面。走的时候带盒董糖、几块白蒲茶干——乾隆当年给白蒲茶干御笔题过"只此一家"。

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